Xin chào quý khán giả đến với kênh Khám Phá Bếp Hoa. Tôi là đầu bếp Uông Tòng Cáng. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ cho quý khán giả cách làm món Khâu Nhục. Khâu Nhục là món thịt kho có nguồn gốc từ Tỉnh Quảng Đông Trung Quốc. Khâu Nhục du nhập vào Việt Nam qua
Xin chào quý khán giả đến với kênh Khám Phá Bếp Hoa. Tôi là đầu bếp Uông Tòng Cáng. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ cho quý khán giả cách làm món Khâu Nhục. Khâu Nhục là món thịt kho có nguồn gốc từ Tỉnh Quảng Đông Trung Quốc. Khâu Nhục du nhập vào Việt Nam qua sự biến tấu của người dân tộc Nùng, Ngái, Tày. Theo truyền thống Khâu Nhục được chế biến khá cầu kỳ và chưng cách thủy trong thời gian dài. Để chuẩn bị món này chúng ta cần. Nguyên liệu: Thịt ba chỉ 1kg. Khoai môn, Cải ngồng Đài Loan. Ớt sừng, Gừng, Hành tím. Các gia vị thông thường. Nước tương, Xì dầu đặc biệt, Dầu hào, Chao đỏ. Ngũ vị hương, Bột thịt gà, Bột ngọt, Đường phèn, Rượu trắng. Đầu tiên mình áp chảo da heo. Áp cho đen da. Sau khi áp chảo đen như vậy được rồi, lấy ra ngâm với nước lạnh. Ngâm nước lạnh rồi cạo sạch sẽ phần da màu đen, sau đó đem đi luộc.
Bước tiếp theo cắt nguyên liệu xử lý mùi hôi của thịt. Hành tím cắt lát nhỏ 20g. Cho 20g Gừng cắt lát. Một ít hành lá. Tiếp theo cắt khoai môn. Khoai môn gọt bỏ rồi cắt đôi ra. Sau đó cắt lát 1 cm. Cho vào 1 lít nước để luộc thịt. Hành lá, Gừng, Hành tím. Đợi nước gần sôi mới cho thịt vô. Cho thêm 20g Rượu trắng. Luộc 10 phút. Sau 10 phút kiểm tra phần thịt xem được chưa, phần da nó nở vậy mới được. Phần da chưa nở là không được. Thấy xong rồi mình vớt ra. Vớt ra ngâm nước 10 phút. Ngâm nước xong mình xăm, xăm xong mới chiên. Bắt đầu xăm da. Sau khi xăm xong cho ít nước tương quét lên phần da heo. Sau đó đem đi chiên. Trước tiên chiên khoai môn rồi mới chiên thịt. Nhiệt độ dầu phải đủ 150 độ C. Để bên ngoài khoai môn vàng không cần chín, chút đem đi hấp là vừa. Chiên nó vàng ta vớt ra. Bắt đầu mình chiên heo. Lưu ý chiên phần da trước.
Bạn trở qua xem nó được chưa. Bạn thấy nó nổ ra là được rồi không cần chiên chín quá. Vớt ra ngâm qua nước lạnh. Ngâm nước lạnh 10 phút. Lúc nãy cắt khoai môn 1 cm thì thịt heo cũng cắt 1 cm. Bước tiếp theo mình cân hương liệu và gia vị. Hành tím bằm 40g. Tỏi bằm 20g. Gừng bằm 10g. 20g Đầu hành lá. Đầu hành lá cắt xéo. Bước tiếp theo chuẩn bị gia vị. Bột thịt gà 20g. Bột ngọt 20g. Đường phèn 50g. Nước tương 20g. Xì dầu đặc biệt 10g. Dầu hào 20g. Ngũ vị hương 3g. Chao đỏ 3 miếng. Thêm 10g nước từ Chao đỏ. Mình cắt nguyên liệu ăn kèm, ở đây là Cải ngồng Hong Kong. Sau đó mình xào hương liệu và gia vị cho thơm. Cho vào 10g Dầu ăn. Trước tiên cho vào Gừng, Đầu hành lá. Hành tím. Tỏi. Xào cho thơm rồi cho vào tất cả gia vị đã chuẩn bị. Cho vào 100g Nước lọc. Gia vị đã hòa ta cho ra tô. Trộn thịt với phần sốt đã xào. Trọn xong mình sắp vô tô đi hấp.
Cho vào một miếng thịt. Một miếng khoai môn. Cứ một miếng thịt là một miếng khoai môn. Sau khi sắp xong để mấy miếng khoai môn ở trên. Đổ phần nước sốt còn dư vào. Hấp cách thủy. Hấp 3 tiếng từ lúc nước sôi với lửa vừa. Sau 3 tiếng mình lấy ra. Bắt đầu luộc cải ăn kèm, cho vào tí muối. Nước sôi cho cải vào. Nước vừa xôi lại, lõi cãi vừa trong là được. Đừng luộc chín quá. Ngâm nước cho cải giữ màu xanh sau đó đem đi xả nước cho ráo. Chắc phần nước ra. Trang trí thêm cải xung quanh. Phần nước sau khi hấp xong chắc ra đem đi nấu lại. Nấu sôi và cho chút bột năng pha nước vào tạo độ sánh. Cho ít dầu ăn vào tạo độ bóng. Nhìn sốt có độ bóng. Vừa rồi chúng ta đã làm xong món Khâu Nhục mời quý khán giả cùng dùng. Miếng thịt vừa cắn vô nó ngon và mềm, có vị thơm của chao và vị bùi của khoai môn. Hẹn gặp lại quý khán giả trong chương trình kỳ sau.
https://youtu.be/Vt72gZR9DkMXin chào quý khán giả đến với kênh Khám Phá Bếp Hoa. Tôi là đầu bếp Uông Tòng Cáng. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ cho quý khán giả cách làm món Khâu Nhục. Khâu Nhục là món thịt kho có nguồn gốc từ Tỉnh Quảng Đông Trung Quốc. Khâu Nhục du nhập vào Việt Nam qua